Spumante Classico “Abissi Rosé”

Colore rosa pallido con finissimo perlage ,all’olfatto è complesso e avvolgente, con sensazioni floreali e vegetali, infine al gusto è pieno e secco, fresco, con note salmastre e minerali.

Lo Spumante Rosé Pas Dosé Abissi della Cantina Bisson è un Metodo Classico ottenuto con una vendemmia precoce delle uve di Ciliegiolo e Granaccia, per preservare un buon livello di freschezza. Le uve sono pressate in modo molto soffice e il primo mosto di sgrondo, pari circa al 45%, viene decantato e fatto fermentare a temperatura controllata. Dopo qualche mese di riposo dei vini base in acciaio, si procede alla creazione della cuvée. La seconda fermentazione avviene come di consueto per un Metodo Classico in bottiglia. Ma la particolarità è che le bottiglie sono messe in gabbie metalliche e depositate sul fondale marino a 60 metri di profondità al largo della Cala degli Inglesi nel Parco Marino di Portofino.

I vini Bisson nascono agli albori del 1978 quando Pierluigi Lugano, maestro d’arte e sommelier affermato, conscio delle potenzialità che intuiva esser nascoste negli aspri vini dei contadini liguri, decide di tentare “l’avventura” di valorizzazione delle uve della Riviera Ligure del Levante.
Si inizia ad acquistare piccole partite d’uva dai contadini sparsi sul territorio ed a vinificarle nella propria cantina portando avanti, con tecniche moderne di vinificazione, numerosi esperimenti per capire come trattare le uve locali.